こんにちは！カエサルです！
本日は、vicsで仕入れているジビエ肉を加工してくださっている『イズシカ問屋』さんの事をお伝えしようかと思います！
私たちvicsが仕入れているジビエ肉…何故こんなにも美味しく臭みもなくできているのか⁈
それは、『伊豆市食品加工センター』（イズシカ問屋）さんの徹底した管理システムにあります！
『伊豆市食品加工センター』（イズシカ問屋）さんでは、持ち込み可能な個体を、捕獲後（止め刺し後）4時間以内（理想は2時間以内）とし、個体の持ち込みができるのも伊豆市内に在住の『静岡県猟友会員』または『伊豆市有害鳥獣捕獲隊員』で、更に“搬入研修”を受けた人のみ。としています。
持ち込まれた後は、すぐに内臓を摘出、その後、皮を剥ぎ、環境負荷の低い電解水を使用し丁寧に洗浄・殺菌後、低温の熟成室へ入れます。
なんと、持ち込まれて上記の処理が完了するまで30～40分！
あの巨体をこんなにもスピーディーに処理できるなんて驚きです( ﾟДﾟ)
さらに、システム化（トレーサビリティー）も進んでおり、『どこで』『だれが』『どのように』捕獲したか、どの肉をどこに卸したかをデータ管理し、もし何らかの異常が見つかれば素早く追跡し回収や出荷停止できるようにされています！
そして、美味しさの秘訣と言ってもいいのではないかと思っているのですが…！
『伊豆市食品加工センター』（イズシカ問屋）さんでは、低温で管理された熟成室に1週間～10日吊るすことで余分な水分を取り除き、うまみ成分であるアミノ酸の数値をUPさせています！
低温熟成という工程を置くことで、うまみをさらに引き上げているんですね(*´▽｀*)
内臓などはペットフードとして、皮・角・骨などはアクセサリーや革製品にも利用。
できるだけ無駄の無いように努められています！
徹底した管理システム、低温熟成、さらにはそれらをスピーディーに行う腕。これらが全て揃っているからこそ皆さまに安全で美味しいお肉を届けることができるんです！
皆さまも是非1度味わってみてはいかがでしょうか？(*’▽’)
vicsでは、引き続きこの『イズシカ問屋』さんのジビエ肉を取り扱っております！
BASE上にて販売しておりますので、ご興味のある方は下記URLより遊びに来て下さい(^^)/
https://victoryways.thebase.in/
本日も読んで下さってありがとうございました！
参考資料
株式会社vics 