こんにちは！カエサルです！
前回、猪肉を柔らかくする方法をお伝えいたしましたが、鹿肉はどうでしょうか？
本日は、鹿肉を柔らかくする方法もご紹介いたします！
ー鹿肉を柔らかくする方法ー
①鹿肉を寝かす
冷蔵庫で2～3日寝かせておくと柔らかくなります。柔らかくなった鹿肉を見分けるポイントですが、指で押したときに肉に跡がつく程度がお肉が柔らかくなったサインです。長く寝かせすぎても鹿肉が傷むので、あまり長時間寝かすのはやめておきましょう。
②焼きすぎない
鹿肉は火を通しすぎるとパサついた食感になります。鹿肉をステーキや焼肉にして食べる場合は、焼きすぎに注意しましょう。
とはいっても、生焼け状態で食べると寄生虫が怖いので火を通しすぎないのは要注意です。火の通り加減が分からない方は、柔らかくする方法としてこちらをチョイスするのはおススメいたしません。他のやり方でお肉を柔らかくしましょう！！
③牛乳に漬け込む
血抜きを行った鹿肉を牛乳に30分程度漬け込むと、肉の筋繊維がほぐれ柔らかくなります。また、牛乳にはお肉を柔らかくしてくれるほか、臭み取りの効果もあります。牛乳につけた後はキッチンペーパーなどでしっかり水気をふき取ってから調理すると、水っぽくならずに美味しい鹿肉料理ができます。
①と②は個人判断が難しい部分も出てくると思うので、「③牛乳に漬け込む」が個人的にはおススメの方法です。
鹿肉を美味しく、柔らかく調理されたい方は是非試してみて下さい！
本日も読んで下さってありがとうございました！
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